Μία μικρή γαλλική λέξη που σημαίνει: Καλλιτεχνική επένδυση, στόλισμα αν θέλετε ενός μικρού αντικειμένου για να αποκτήσει μία πιο όμορφη και διαφορετική μορφή από την αρχική του.

Δημιουργήθηκε από την ανάγκη του ανθρώπου να βλέπει τα πράγματα πιο ζωντανά και πιο χρωματιστά να χορτάσει την ψυχή του και τα μάτια του με την γαλήνη και την αρμονία των χρωμάτων.

Στην μαγειρική, αυτή την μεγάλη τέχνη αλλά και επιστήμη όπως την αποκαλούν πια οι περισσότεροι το καλλιτεχνικό ντεκόρ παρουσιάστηκε με την μορφή καλλιτεχνημάτων από βούτυρο. Ήρθαν μετά οι μεγάλοι Μαέστροι του πάγου και έδεσε με την τελειότερη μορφή του. Το σκάλισμα ή Carving Διεθνώς.

Φρούτα και λαχανικά με την σύνθεση των χρωμάτων του ουράνιου τόξου παρουσιάζονται και δένουν τόσο όμορφα με τις δημιουργίες των Chef μας που μόνο ο Μιχαήλ Άγγελος θα το παρουσίαζε καλύτερα σ' ένα από τους πίνακες του.