Επιλογές μελών
Τετάρτη, 15/05/24
Βασικό Μενού
Αρχική Γλωσσάρι
Γλωσσάρι μαγειρικών όρων. | |
Υποβολή όρου | |
Όλα | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | L | M | O | P | Q | R | S | T | Ά | Α | Β | Γ | Δ | Έ | Ε | Ζ | Θ | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Φ | Χ | Ψ | Ω
| |
Όλα | |
Υπάρχουν 385 όροι σε αυτό το γράμμα. | |
Σελίδες: Προηγ...1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... Επόμ | |
Όρος | Περιγραφή |
Πηκτίνη (pectin) | Απαραίτητη για το πήξιμο της μαρμελάδας, βρίσκεται στη φύση σε μερικά φρούτα και λαχανικά αλλά παράγεται και τεχνητά. Είναι ένας υδατάνθρακας στην οικογένεια των πολυσακχαριτών. |
Πίκλες | Λαχανικά φρέσκα διατηρημένα σε αλατισμένο και όξινο νερό με διάφορα μυρωδικά και κάποιες φορές και ζάχαρη. Αναφέρεται κυρίως στα αγγουράκια πίκλες. |
Πιμέντο | Καρπός αειθαλούς δέντρου με καταγωγή την Ν.Αμερική. Το άρωμα του είναι μείγμα από άρωμα κανέλας, γαρύφαλου και μοσχοκάρυδου και χρησιμοποιείται και στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική. |
Πιπεράντ (piperade) | Φαγητό από την περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας που αποτελείται από αυγά χτυπημένα σαν την στραπατσάδα μαζί με ντομάτες, πιπεριές και ζαμπόν. |
Πίρι – Πίρι (Piri – Piri) | Καυτερό καρύκευμα όπως το ταμπάσκο από τις πορτογαλικές αποικίες της Αφρικής. |
Πισαλαντιέρ (Pissaladiere) | Η εκδοχή της πίτσας από την Προβηγκία. Γαρνίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και μαύρες ελιές και αρωματίζεται με τα τοπικά μυρωδικά. |
Πιστού (pistou) | Η προβηγκιακή εκδοχή του πέστο. |
Πιτσαϊόλα «σάλτσα» (Pizzaiola sauce) | Σάλτσα τομάτας από την Ιταλία με σκόρδο, μαϊντανό, ρίγανη και καρυκεύματα. Σερβίρεται με ψητό κρέας, εξ’ ου και κρέας αλά Πιτσαϊόλα. |
Πλευρότους | Μεγάλα μανιτάρια, καφέ χρώματος, με δαντελωτό σχήμα. Γίνονται πολύ νόστιμα ψητά, τηγανιτά ή στη σχάρα. |
Πόντς (punch) | Το όνομα προέρχεται από την ινδιάνικη λέξη που σημαίνει «πέντε» και αναφέρεται στα 5 κύρια συστατικά του, δηλαδή : στο οινοπνευματώδες ποτό (π.χ. ρούμι) στο νερό, την ζάχαρη, το λεμόνι και τα μπαχαρικά. |
Πορσίνι- Porcini | Μανιτάρια από την Ιταλία, με πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Υπάρχουν αποξηραμένα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. |
Πορτό (Port) | Κρασί από την Πορτογαλία, άσπρο ή κόκκινο ξηρό ή γλυκό. Προστίθεται για άρωμα συχνά σε σούπες, σάλτσες και ζεστά ποτά και σε επίσημα γεύματα. Σερβίρεται μαζί με το τυρί στο τέλος του γεύματος. |
Ποσάρω (poach) | Το να μαγειρεύει κανείς ευαίσθητες τροφές όπως ψάρια ή αυγά μέσα σε υγρό που μόλις βράζει, σε πολύ σιγανή φωτιά. |
Ποσέ | Τροφή μαγειρεμένη μέσα σε υγρό που σιγοβράζει. |
Ποτ-ω-φε (Pot-au-feu) | Κλασσικό φαγητό από την Γαλλική επαρχία που σερβίρεται σαν κύριο πιάτο και αποτελεί πλήρες γεύμα. Βράζονται στην ίδια κατσαρόλα ζωμός και λαχανικά. Η σούπα τους τρώγεται σαν πρώτο πιάτο, ενώ το κρέας και τα λαχανικά σαν δεύτερο. |
Ποτέ (Potée) | Απαραίτητη για το πήξιμο της μαρμελάδας, βρίσκεται στη φύση σε μερικά φρούτα και λαχανικά αλλά παράγεται και τεχνητά. Είναι ένας υδατάνθρακας στην οικογένεια των πολυσακχαριτών. |
Πουαβράντ «σάλτσα» (Poivrade sauce) | Σάλτσα εσπανιόλ αρωματισμένη με κόκκινο κρασί, ξύδι και μπόλικο τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρεται με κρέατα σχάρας και κυνήγι. |
Πουρές | Πολτός από λιωμένα λαχανικά, φρούτα κτλ. Λέγεται επίσης για μια πολύ πυκνή σούπα από λαχανικά ή όσπρια. |
Πραλίνα (praline) | Καραμελωμένα και ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα που χρησιμοποιούνται σαν αρωματικό σε παγωτά, γλυκά και κρέμες. |
Πρέντζα | Στην Κεφαλοννιά όταν αδειάσει ένα βαρέλι φέτα μαζεύουν όλα τα τρίμματα που έχουν περισέψει σε ένα δοχείο και τα δουλεύουν με ελαιόλαδο και θυμάρι . Ετσι δημιουργείται ένα μαλακό μίγμα, η λεγόμενη πρέντζα |
Όλα | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | L | M | O | P | Q | R | S | T | Ά | Α | Β | Γ | Δ | Έ | Ε | Ζ | Θ | Κ | Λ | Μ | Ν | Ξ | Ο | Π | Ρ | Σ | Τ | Φ | Χ | Ψ | Ω
|
Σας προτείνουμε :
|
|
Συζητήσεις
- Τι θα φάμε σήμερα 11/05/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 25/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 19/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 15/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 14/03/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 05/01/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 26/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 06/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 28/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 10/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 05/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 25/08/2023