Επιλογές μελών
Βασικό Μενού
Ξύδι σπιτικό (παρασκευή) |
Έχει υποβληθεί από TSIGKOS59 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τετάρτη, 27/04/11 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Μερικά κρασιά χαλάνε (ξιδιάζουν) από μόνα τους, ειδικά αν δεν έχουν καλή αποστείρωση, αν πάρει αέρα το βαρέλι, αν είναι χαμηλόβαθμα, αλλά και με την άνοδο της θερμοκρασίας το καλοκαίρι. Πολλές φορές μας φιλεύουν κρασί που δεν μας αρέσει ή δεν είναι του γούστου μας, με αποτέλεσμα να το παρατήσουμε και να το ξεχάσουμε στο ντουλάπι ή στην αποθήκη. Όλα τα κρασιά, άσπρα, μαύρα, κόκκινα, θολά, ξινά, δεν είναι για πέταμα, εξάλλου η φυσιολογική κατάληξη κάθε κρασιού είναι να γίνει ξύδι. Αυτό γίνεται με τρείς παράγοντες, τον αέρα, την θερμοκρασία και τη μαγιά (μάνα) του ξυδιού. Επίσης με τα σταφύλια μπορούμε να φτιάξουμε το καλύτερο ξύδι. Πολλές φορές μας φιλεύουν σταφύλια που δεν προλαβαίνουμε να τα φάμε και μπαγιατεύουν, ή άλλοι έχουμε στις αυλές μας κρεβατίνα με σταφύλια που περισσεύουν. Ούτε αυτά είναι για πέταμα. Όλα τα σταφύλια, και ας μην είναι καλής ποιότητος, κάνουν για ξύδι:
Να ξέρετε ότι τα σταφύλια έχουν 80% ως 90% χυμό. Αυτό μπορεί να είναι κρασί δεύτερης ποιότητος αλλά είναι η καλύτερη πρώτη ύλη για ξύδι, γιατί έχει όλα τα συστατικά του σταφυλιού που δεν τα έχει το καθαρό και διαυγές κρασί (ψίχα-φλοιό-μύκητες κ.α.) για να τροφοδοτήσει τη ‘μάνα’.Εμείς πολύ απλά μπορούμε να φτιάξουμε ξύδι από το δικό μας κρασί ή ξυδόκρασο, ρίχνοντάς του μέσα μαγιά από ξύδι (μάνα) και νερό. Η μαγιά είναι ο μύκητας που ζει στα κατακάθια του ξυδοβάρελου. Μοιάζει με πηγμένο αίμα ή σαν ζελές και τρέφεται με άμυλο από την ψίχα του σταφυλιού. Τώρα αν δεν έχουμε ξυδοβάρελο για να έχουμε και μαγιά, μπορούμε να τη δημιουργήσουμε και να φτιάξουμε το ξύδι μας. Το σπιτικό κρασί είναι συνήθως από 11-13 βαθμούς, γιαυτό ρίχνουμε 10% ως 15% νερό αναλόγως αν είναι υψηλόβαθμο για να κατεβάσουμε τούς βαθμούς περίπου στους 7 και να το αναγκάσουμε να ξιδιάσει. . Το σπιτικό ξύδι μπορεί να είναι λιγότερο διαυγές, είναι όμως ζωντανό καθώς περιέχει ωφέλιμους μικροοργανισμούς και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οξοποίηση (ξίδιασμα) σε άλλα κρασιά μας και να γίνει η ‘μάνα’ στο δικό μας σπιτικό ξίδι. Απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξετε το κρασί σας ξύδι, είναι να αφήσετε ανοιχτό το δοχείο που θα το φυλάξετε και να αερίζεται καλά μέχρι να ολοκληρωθεί το ξίδιασμα. Μετά, απλά το σκεπάζετε με το καπάκι χωρίς να το σφραγίσετε.. Αποφεύγεται να οξοποιήτε κρασιά του εμπορίου, ή αν γίνει να είναι σε μικρή ποσότητα, γιατί μπορεί να έχουν συντηρητικά και να αποτρέψουν ή να καθυστερήσουν το ξίδιασμα. Στο εμπόριο υπάρχουν πλαστικά δοχεία (κατάλληλα για τρόφιμα) από 20 L ως 200 L, μία φορά θα αγοράσετε ένα και θα έχετε πάντα το δικό σας σπιτικό ξύδι. H θερμοκρασία αποθήκευσης, για τη μετατροπή του κρασιού σε ξύδι θα πρέπει να είναι από 18οC- 35οC. Το να βάζουμε το δοχείο στον ήλιο είναι λάθος γιατί θερμαίνεται υπερβολικά με αποτέλεσμα να σκοτώνονται τα ένζυμα, οι μύκητες και τα βακτήρια που δημιουργούν το ξίδιασμα.. Αναλογία υλικών :
Παρασκευή :
Για να δούμε αν το ξύδι μας είναι έτοιμο και δυνατό, κάνουμε το εξής τεστ: Ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι σε στεγνό χώμα και όταν αφρίσει είναι μπαρούτι !!! Κατά καιρούς, μπορούμε να προσθέτουμε κιάλλο κρασί στο δοχείο, να το ανανεώσουμε όταν λιγοστεύει, αλλά πρέπει πρώτα να πάρουμε 1-2 μπουκάλια από το έτοιμο για να πορευόμαστε. Δεν ξεχνάμε να το αραιώσουμε με νερό και να ''ταϊσουμε'' το μύκητα. Έτσι θα έχουμε πάντα το δικό μας σπιτικό ξύδι, αγνό, δυνατό, μυρωδάτο, χωρίς χημικά και συντηρητικά. Χρησιμοποιώντας το δικό σας σπιτικό ξύδι στη μαγειρική και στις σαλάτες, θα δείτε μεγάλη διαφορά σε γεύση, άρωμα και νοστιμιά σε όλα τα φαγητά. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ… και μην ξεχάσετε να δώσετε ένα μπουκάλι στην πεθερά σας. Προσθήκη ως Αγαπημένο (7) | Εμφανίσεις: 54752 Εκτύπωση (χωρίς σχόλια) | Εκτύπωση (χωρίς φωτογραφίες και σχόλια)
Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τελευταία ενημέρωση ( Παρασκευή, 29/04/11 ) |
Σας προτείνουμε :
|
|
Συζητήσεις
- Τι θα φάμε σήμερα 25/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 19/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 15/04/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 14/03/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 05/01/2024
- Τι θα φάμε σήμερα 26/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 06/10/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 28/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 10/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 05/09/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 25/08/2023
- Τι θα φάμε σήμερα 23/08/2023