Υλικά

• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο 1- 1 ½ κιλό
• 1 κούπα λάδι
• 2-3 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 5-6 σκελίδες σκόρδο επίσης τριμμένο
• λίγο πιπέρι και
• αλάτι με πάρα πολύ προσοχή
• λίγο μαϊντανό
• 1 πορτοκαλόφλουδα από ένα ολόκληρο πορτοκάλι
• 2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα
• 1 κουτί πουμαρό τομάτα
• ½ κιλό κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε μικρά κυβάκια κομμένη.
• Λίγο νερό για να βράσει το ρύζι.

• 1 κιλό αλεύρι
• έξτρα ελαιόλαδο {ποσότητα για το άνοιγμα και λάδωμα των φύλλων]
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό ,
• 1 κουταλάκι ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι,
• 1 φλιτζάνι του καφέ γάλα χλιαρό και
• 1 αυγό ολόκληρο.

Εκτέλεση

• Ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο 24 ώρες πριν ή και περισσότερο.
• Τον ξεκοκαλίζω, και ξύνω τα λέπια από την πέτσα του.
• Το ψαχνό του το κάνω μικρά κομματάκια, όπως και την πέτσα του.
• Τρίβω τα κρεμμύδια και τα σοτάρω με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνω και τον μπακαλιάρο και τον φέρνω βόλτα 2-3΄της ώρας.
• Ρίχνω το σκόρδο ψιλοκομμένο και την ντομάτα προσθέτοντας και λίγο νερό για να βράσουν.
• Ρίχνω και την πορτοκαλόφλουδα για να δώσει άρωμα μόνον για 2-3 λεπτά και μετά την πετάω
• Ρίχνω και τον μαϊντανό και το πιπέρι και αφού όλα τα υλικά πιούνε το ζουμί τους, και το μείγμα μείνει αρκετά στεγνό.
• Ρίχνω και το κεφαλοτύρι σε μικρά κυβάκια κομμένο.
• Το ρύζι το βράζω σε νερό χωριστά και αφού βράσει το στραγγίζω και το ρίχνω μέσα στην γέμιση και ανακατεύω καλά.
• Αν ο μπακαλιάρος δεν έχει ξαλμυρίσει καλά τότε δεν χρειάζεται αλάτι καθόλου η γέμιση.
• Αφήνω την γέμιση να κρυώσει και ετοιμάζω το ζυμάρι του φύλλου.

• Το κάνω όπως συνήθως, και κρατώ αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων. Αφήνω την ζύμη να ηρεμήσει μισή ώρα και την πλάθω ένα μπαστούνι και την κόβω σε 6 ίσια μέρη {φύλλα}., τα οποία ανοίγω σε φύλλα..
• Αλείφω το ταψί με λάδι και στρώνω 3 φύλλα λαδωμένα και τα καλύπτω με την μισή ζύμη, πάλι 1-2 φύλα και πάλι ζύμη και πάλι 2-3 φύλλα και τα λαδώνω καλά από επάνω.
• Την χαρακώνω σε κομμάτια και την ψήνω στους 180ο Κελσίου όσπου να ροδίσει το φύλλο.

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.